Paso a paso:Como modelar un mono

Una monería de tutorial fotográfico para hacer un sencillo monito, visto en www.garieinternational.com

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¿Cómo se hace el fondant de Nubes?

Para todos aquellos que estáis interesados en la elaboración del Fondant de nubes, os dejo un tutorial muy bueno hecho por Morgana de Tartas con Magia y un video de Keyks para  que no os quede ni una duda.


Tutorial paso a paso: Fondant de nubes:

Las siglas MMF son del inglés: MarshMallow Fondant.

Para los que quieren iniciarse en esto de la decoración de tartas pero no encuentran fondant extendido o no encuentran glicerina o glucosa líquida o cualquiera de los otros ingredientes “extraños” de otras recetas de fondant extendido,

Aquí está la forma en la que yo hago el fondant de nubes, con mayor o menor fortuna (que algunas veces me dan ganas de cortarme las venas cuando las cosas se tuercen).Los ingredientes son muy sencillos y están al alcance de casi todos: azúcar en polvo y nubes (sí, las chuches blanditas y esponjosas de toda la vida, lo que los americanos llaman marshmallows).  El problema que tenemos en España con las nubes es que es muy difícil encontrar nubes blancas (yo me he vuelto loca buscándolas y no las he hallado en ningún sitio).

La mayoría son cilíndricas y tienen un núcleo blanco y una capa exterior rosa. Cuando no son totalmente rosas. Y, claro, cuando quieres un fondant blanco, a ver cómo te las compones. La primera vez yo compré nubes de las cilíndricas y tuve que ir recortando con unas tijeritas la parte rosa de fuera. Trabajo de chinos. Sobre todo si tienes que hacer una gran cantidad de fondant, es imposible tirarse así horas, te desesperas.

¿Qué podía hacer? Afortunadamente en una excursión por el Mercadona descubrí unas bolsas de 200 g de nubes que son mitad rosas y mitad blancas con lo cual. ¡¡ Estaba salvada !!  Desde entonces, casi cada vez que voy al Mercadona compro un montón de bolsas de estas chuches. No sé lo que las cajeras pensarán de mí (a lo mejor creen que tengo un puesto de chuches de tapadillo) pero yo soy feliz como una perdiz con uno de mis armarios lleno de nubecillas mercadoneras. (Alabado sea el Mercadona y que Dios lo guarde muchos años para que mantenga este producto en sus estanterías).

Lo bueno de estas nubes es que, para separar la parte rosa de la blanca de la nube, basta con pegar un tijeretazo con unas tijeras de cocina. Así tienes tus nubes rosas para hacer fondant de todos aquellos colores que lleven el rojo en su composición (rosa, rojo, naranja, marrón, violeta, negro, etc) y el blanco para el resto.Perdonad la mala calidad de la foto, estaba experimentando y la máquina metió tal flashazo que no se ven bien los colores, pero la mitad izquierda de la nube es rosa y la de la derecha es blanca.

Acabamos con el tema de las nubes y vamos con el del azúcar. Y mucho ojito con ella porque LA CALIDAD DEL AZÚCAR GLASS UTILIZADA ES FUNDAMENTAL.  La primera vez que hice el fondant de nubes cedí a la tentación de moler mi propio azúcar y el resultado fue arenoso y desastroso, se notaba muchísimo el grano. Así que, si no tienes un molinillo que pueda hacer que tu azúcar quede reducida a un polvo finísimo, lo mejor es que emplees azúcar glass comercial. Azucarera española comercializa envases de cuarto kilo y de kilo (que yo sepa). Los de cuarto se encuentran en muchas grandes superficies y los de kilo los he visto en “Club Cocina”, por ejemplo, pero si tienes acceso a ello y vas a hacer mucho fondant, te recomiendo que compres un saco (10 kg) de azúcar glass de pastelería. Puedes preguntar a un pastelero de confianza o acudir a alguna tienda de suministros de pastelería que haya en tu zona. Yo voy a “el dúo harinero” en Madrid y el precio merece muchísimo la pena.

Ea, pues ya que hemos hablado de los ingredientes, veamos qué es lo que tenemos que hacer con ellos y en qué proporciones usarlos:

Ingredientes:
-nubes
-azúcar glass (doble de peso de azúcar que de nubes)
-un poco de agua para humedecer las nubes
-si lo ves necesario, algo de margarina para engrasarte las manos

Ya está. No hace falta nada más.  Lo primero, pesa las nubes en un bol de cristal que puedas meter al microondas y anota su peso. Si puedes, parte cada nube en trocitos más pequeños porque se fundirán mejor y habrá menos peligro de que se quemen.

Una vez tienes las nubes listas en trocitos y en su cuenco, utiliza otro recipiente para pesar el azúcar. Si pesaste 200 g de nubes, necesitarás 400 g de azúcar. Si fueron 100 g de nubes, necesitarás 200 g de azúcar y así sucesivamente. Siempre doble cantidad de azúcar que de nubes. Yo utilizo para manejar esto (no tengo amasadora) una tabla de plástico antiadherente que compré en “Club Cocina”. Hago un volcán con el azúcar que he pesado en la tabla:y me voy a las nubes.

Bueno, no es que se me vaya el santo al cielo sino que me pongo a trabajar con las nubes para fundirlas… Para facilitar que la nubes se fundan, las salpico con un poco de agua (meto la mano bajo el grifo y las salpico un poco). Luego revuelvo un poco las nubes con las manos para que se humedezcan. No hay que echar mucho agua, para 200g de nubes, con una cucharada de agua a lo mejor hay bastante. Una vez hecho esto, fundimos las nubes en el microondas.

Lo del microondas es para cogerle el truco con la experiencia. Yo el mío lo pongo a media potencia y ya más o menos le tengo cogido el truco en cuento a tiempos. Con el tuyo tendrás que ir probando. Las primeras veces, mete las nubes, déjalas sólo unos segundos y sácalas. Así irás viendo cuándo tardan en fundirse y si tienes que bajar la potencia o quitar o poner tiempo.

Yo, en mi micro, cuando es poca cantidad de nubes (cuanta mayor sea la cantidad, más tardarán), programo unos dos minutos a potencia media. Pasado un minuto, saco las nubes y las revuelvo un poco.

Como véis, no están del todo fundidas, pero revolverlas ayuda. Las vuelvo a meter al micro hasta que pase otro minuto, las saco y sigo revolviendo.Hasta que están todas bien deshechas.

Tened en cuenta que el azúcar guarda mucho el calor y, aunque al sacar del micro queden aún trocitos de nubes sin fundir, darles unas vueltas y aplastar los trocitos con el dorso de la cuchara es suficiente muchas veces para que todo quede bien fundidito, sin necesitad de volver a meter el bol en el microondas, cosa que con toda seguridad llevaría a que las nubes se calentaran más de la cuenta. Tened cuidado con esto y también tened cuidado de no quemaros.

Bien, ahora hay que echar esta crema de nubes fundidas sobre el volcán de azúcar glass que teníamos en la tabla:

y… ¡¡¡ a mezclar se ha dicho!!! Al principio yo usé las manos (demasiado pringoso), cuchara de madera (demasiado pringoso), cuchara normal (demasiado pringoso), un cuenco en vez de una tabla (demasiado pringoso). Vamos, que todo me parecía demasiado pringoso.

Sólo veía una solución: pringar a otro para que me amasara aquél engrudo, pero como no tenía a nadie a tiro, mi cerebro debió asociar de alguna forma la elaboración del fondant con la forma en que debí ver en mi niñez que los albañiles hacían el cemento moviéndolo con una pala (si hay algún psicólogo entre el público, que me eche una mano) y, desde entonces, amaso el fondant valiéndome de una pala de esas de recoger las verduritas partidas para hacer la comida.¡ Mano de santo ! Así puedo mezclar y remezclar con esta “pala” sin apenas mancharme las manos.

Y, cuando ya está casi listo, me engraso un poco las manos con mantequilla para que no se me pegue demasiado la masa y… entonces sí que pongo “manos a la obra” y lo amaso ”como está mandao”

hasta que tengo una masa fina, elástica y uniforme que da gusto trabajar.

Si es necesario, puedes teñir esa masa de los colores que gustes. Eso sí, mejor utiliza colorantes en pasta que no “aguarán” la masa.

Ya tienes listo tu fondant de nubes. Guárdalo bien envuelto en plástico de cocina en la nevera y deja que se ponga a temperatura ambiente antes de usarlo (puedes incluso meterlo unos segundos en el micro). Eso sí, como siempre, una vez hayas cubierto tu tarta con el fondant, ya no la metas a la nevera, es muy probable que con la humedad de la tarta y la condensación el fondant se te estropee.

¡Ah! en las fotos del paso a paso están mezcladas las que hice para un fondant blanco y otras de fondant rosa. Las de fondant blanco quedaron quemadas y he sustituido algunas con las de fondant rosa, que se ven mejor, por eso están mezcladas.  Espero que el proceso se haya entendido bien y que alguien se anime ha hacer este tipo de fondant, es realmente fácil y funciona muy bien.

Video paso a paso: Fondant de Nubes

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Paso a paso: Tarta barbie princesa

Un interesantísimo paso a paso sobre como hacer una Tarta princesa fondant, se puede usar una Barbie, una Bratz, o ¿porqué no? ahora que tan de moda están, una Monster High. El tutorial es de un foro holandés sobre tartas fondant, la traducción no es muy buena pero el paso a paso fotográfico me ha gustado mucho, me resulta muy sencillo. El foro se llama De Leuske Taarten  (algo así como: "Las Mejores Tartas") y en él podréis encontrar un montón de tutoriales más, hacedle una visita.

Como hacer una Tarta Princesa Barbie:

En este ejemplo tengo un pastel de Barbie colocado en una torta redonda. Todas las fotos son por lo tanto, sobre la base de eso, pero es muy posible que sin él en la fabricación de la torta. A continuación, se utiliza el mismo trabajo, sólo hay que poner el pastel en un plato o un pedazo de cartón que se corte un poco más grande que su forma. A continuación, coloque el pastel en la parte trasera por lo que están en el frente del nombre de la tarjeta en el año se puede escribir. Usted puede usar un pedazo de cartón de una caja de corte y pegado con papel de aluminio (papel de aluminio) para una mejor resutlaat.

Requisitos:
- Una muñeca Barbie (nota: no es un "piernas largas" muñeca, porque ella pone sus piernas sobre un extremo de la torta, medida tan buena!
- Un gran turbante (formulario)
- Un pequeño turbante (formulario)
- Si es necesario. una forma redonda de 28 cm por debajo de la barbie de enviar.
- Una espátula, si usted no tiene que usted puede tomar un cuchillo ordinario.
- El mazapán o pasta de azúcar.

Cómo hacerlo:
Que hornear los pasteles en los formularios que necesita, lo mejor es que un día de anticipación a (un poco más largo, incluso escuchar), pero no en el mismo día que el pastel es demasiado dulce.
Usted ha tomado una barbie con sus piernas en el pastel y su tamaño no se ajusta por encima del resto. A veces uno tiene el turbante al horno alrededor de abultamiento que pueda ser. Cortar el círculo y luego usar su pastel muy bien afilada para llevarse bien. Usted puede llenar los pasteles de crema de mantequilla y / o una capa de mermelada. Colocarlos lo más pulcro posible junto y cubrir el pastel entero con crema de mantequilla. Si todo viaje, y luego hacer su espátula (si usted no tiene un cuchillo ordinario) se llama bajo el grifo, seco y caluroso con el cuchillo de mantequilla para aplanar bien. En la parte superior del agujero sigue siendo visible.

A continuación, rollo de mazapán coloreado o fondant sobre una superficie de trabajo espolvoreada con azúcar en polvo o harina de maíz, la paja se utiliza un tamiz fino mejor. Rodar con la mayor regularidad posible, hasta que esté seguro que se adapta a lo largo del tiempo la torta. Lo mejor que recoger con dos brazos o con su rodillo. Roll no demasiado fino, por la que se va a romper cuando sobre él. Además siempre deberá implementar cuando trocea giro, por lo que no se pegue a su espacio de trabajo. Espolvorear un poco de azúcar glas extra si tranquilo es el caso.

A continuación, levante el mazapán en el pastel es, dejar que se enfríe pasar el rato. Si usted desea un vestido ajustado, usted comienza a recibir en ese momento que vas a encontrar vestido ajustado (por ejemplo, en Blanca Nieves). En lo sucesivo se le pliegues cuidado en la falda, hacer pleno uso de los pliegues que están dentro y no hace demasiado delgada por dos capas de mazapán juntos de nuevo. Desde aquí y un pliegue extra de una falda de modo que lo que realmente es. Después de cortar la parte inferior de. Para los pliegues generalmente me tomo las tijeras de cocina, ya que tienen un mejor acceso. Si usted gusta de él, presione suavemente la parte superior del agujero abierto en el que la muñeca viene después.

Ahora coge la muñeca y tirar un trozo de mazapán para la ropa. Sólo se necesita la parte de debajo de la cintura para sostener. Ver por ti mismo cómo quiere su vestido. Si es necesario. de una prenda existente poder sacar un patrón sobre el papel, recortar y poner en su mazapán y se corta. A veces hago con ya veces sin mangas. Si es necesario. que en un tono ligeramente más oscuro o más claro al igual que los acentos, como yo lo hice en mi ejemplo.

A continuación, introduzca suavemente su Barbie en la torta, en la que ten cuidado con el mazapán en el pastel, no el cuerpo es empujado hacia arriba, tan poco control. A continuación, puede dirigirse al cuerpo a hacer algunos acentos. Que he hecho aquí por el mazapán y puesta en marcha una capa delgada sobre una cortadora de una flor con un agujero central utilizada. A través del agujero más grande o más pequeño o más grande, que ceñidos al cuerpo. Al final de un pincho con cuidado sobre las puntas de las flores para rodar con el "ondulado" efecto (tenga cuidado de que no se pega! Luego le ponen un palo nuevo). Después de cortar la flor a un lado abierto y el palillo con él un poco de agua alrededor de la barbie. La flor que viene para hacer un agujero más grande y posible. en un color diferente. Usted sólo puede hacer algo para cortar y laicos de todo el cuerpo.

Que realice en virtud de la torta. Rellene el pastel según sea necesario, y hacerlo bien de nuevo justo después del llenado. Si gehobbled lugar, también se puede atascar en lugar de mantequilla, usar crema para enmascarar la desigualdad. Hacer de su espacio de trabajo limpio y asegúrese de que la torta sobre un cartón o una meseta. Hacer que los bordes limpio. Coloque las tiras de papel encerado alrededor de la torta, por lo que trampolín o la plataforma no es el atasco. A continuación, el pastel de grasa inferior con jalea caliente de albaricoque. Ello servirá para calentar lo mejor que pueda. en el microondas. Tamiz o mermelada de albaricoque con antelación, así que: En primer lugar hervir el atasco (por ejemplo, 4 cucharadas) con un poco de agua (aproximadamente 1 cucharada), luego siete y después se frota. Asegúrese de que su cepillo no es "arrojar", si es necesario. como la eliminación de pelo suelto por adelantado.

Luego de sacar un trozo de mazapán sobre el pastel y colocarla sobre la tarta, presionando firmemente con las manos. También puede ser una junta especial, no se hacerlo bien sea suave. A continuación, corte los bordes con un cuchillo afilado o, mejor aún, un cuchillo de plástico que a veces la arcilla de los niños. Después de medir la altura de la torta, corte tres palos (el más pequeño el tamaño de barra de la cortina de la tienda de hardware, o los demonios o algo así) de tamaño, por lo que están sólo en la superficie de la torta cuando se puso en él. Si no, se le cae por su torta de Barbie para pasar por debajo. Póngalos en ella como en la imagen. En la parte trasera de 2 y 1 en el centro.

Coloque el pastel en la barbacoa. Puesto delante de la torta de Barbie por primera vez en un pedazo de cartón que encaja justo debajo de la torta. El mejor uso de este cartón libre de grasa o de cartón forrada con papel de hornear. Este tablero se apoya en tres palos. Hasta los hay. alrededor de la torta en un buen "marco" en la torta como lo hice con mazapán rollo 3 y gire suavemente en otra que poner alrededor de la torta. Esa es la forma con dos rollos. O simplemente, si usted no es un mazapán mucho al respecto.

Decora la barbie, según sea necesario, posiblemente incluso decorar. en el pastel y allí también se puede nombre y edad de la configuración de cumpleaños.

Coloque un pastel de mazapán en lugar no en el refrigerador, pero más como un lugar fresco. Si usted no tiene (verano por ejemplo), puede, en la nevera, pero usted tiene la oportunidad de mazapán un poco mojado cuando lo tira hacia atrás. Esto le da un acabado brillante en el pastel, pero en realidad no afecta el sabor. 

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Recopilatorio para iniciarse en el mundo de las tartas fondant

Si lo que estás buscando es un poco de información para hacer una tarta Fondant, aquí encontrarás un resumen con toda la información básica para empezar. Este fantástico tutorial lo ha hecho Silvia del blog: FONDANT A LA TARTA, es un trabajo increible, una recopilación que me parece esencial para quien esté empezando en este mundillo, ya me hubiese gustado a mi encontrármelo hace unos años. Gracias mil a Silvia por el trabajazo y por supuesto no dejeis de visitar su blog:

 

¿Cómo hacer una tarta fondant? Iniciación

Mucha gente tiene curiosidad en saber cómo hacer una tarta fondant, son tartas vistosas y llamativas que se están poniendo de moda y realmente iniciarse en la técnica es fácil, sólo hace falta informarse bien de qué hacer y qué necesitaremos y añadir mucha paciencia, horas y ganas de practicar. Hacer una tarta bonita para la celebración de cualquier ocasión especial en la familia o de amigos es algo que a muchos nos gustaria saber hacer y espero que después de estas instrucciones tod@s tengáis los elementos claros para probar hacer una tarta fondant.
Voy a intentar hacer una recopilación de los pasos necesarios para iniciarse en el mundo del fondant, con la intención de que algunos conceptos (sobre materiales, recetas y pasos) queden claros, la avalancha de información sobre el tema cuando empiezas lía mucho y más si no eres muy experta en la cocina, como fue mi caso al empezar. Naturalmente es mi visión personal, que cómo en todo, cada maestrillo tiene su librillo.
Se trata de enseñaros lo básico para empezar, aquellos de vosotr@s que queráis avanzar en la técnica de fondant, necesitaréis perfeccionaros mucho más, informaros mucho más y comprar muchos más materiales y herramientas y sobretodo recomiendo apuntaros a algún curso práctico con alguna de las muchas profesionales de reposteria creativa que hay y que imparten cursos en toda España.
PRIMERO:
Los bizcochos para hacer tartas fondant: deben ser bizcochos densos y compactos nada de bizcochos esponjosos, para aguantar bien tanto el relleno, como el torneado y el peso del fondant que vamos a poner encima, hay muchísimas recetas, eso ya va a gustos, siempre que sigan estos parámetros de textura, la receta clásica es la de madeiran sponge cake o abreviado msc , que admite además muchisimos sabores: coco, fresa, chocolate, nata, canela... (ver las variaciones estupendas que tiene Morgana en su blog), pero tenéis otras como la de brownie de megasilvita, buenísima para los chocolateros etc. Es muy importante encamisar el molde, para que nos salga entero el bizcocho. Siempre es mejor que el bizcocho repose minimo 1 día antes de rellenar.
Las tartas fondant son tartas altas, para permitir más espacio para decorar, más vistosidad y que al cortar la ración haya más tarta que cobertura de fondant (si es muy baja resulta muy dulce comer tanto fondant), teniendo en cuenta esto y que además, cortamos siempre el copete o joroba que le sale al bizcocho al hornear, para igualar y dejar planita la parte de arriba a la hora de cubrir con el fondant, es probable que necesitemos hacer dos bizcochos o hacer la receta con más masa (más número de huevos en la receta) para que nos salga bien alta...
SEGUNDO:
Los rellenos para hacer tartas fondant: Se puede utilizar todo tipo de rellenos, la imaginación es el límite. Es muy importante rellenar los bizcochos, porque al ser densos, son "secos" y si no los rellenas, no resultan buenos de sabor, resultarían un bizcocho seco, lo importante no es sólo que sean tartas vistosas por fuera, deben ser ricas cuando le hincas el diente y sabrosas. Se puede rellenar de cosas simples, como confituras, nutella, dulce de leche, o de rellenos más elaborados, ganache de chocolate negro o blanco, buttercream, frosting, también de mousse, merengues etc, combinación entre varios rellenos, añadir crocanti, nueces, trocitos de chocolate, lacasitos, frutitas cortadas pequeñitas etc, según el gusto de cada cual. Considero imprescindible bañar en almíbar cada capa (ponerle un poco menos de azúcar que en la receta, para que no sea excesivamente dulce) , le da una textura mojadita a la tarta buenísima y se puede saborizar con extractos de vainilla, coco, limón, naranja... se puede añadir también licores dulces, chocolate en polvo, nesquik de fresa..).
Hay que recordar dos cosas sobre los rellenos:
1- Si son rellenos que llevan nata (excepto el ganache) u ingredientes muy perecederos, hay que tener cuidado, por si se degradan y se ponen malos, lo suyo es guardar en la nevera las tartas que llevan estos rellenos, imprescindible si es verano y si es invierno y vamos a tardar en comernos la tarta también.
2- El relleno nunca debe ser más grueso que la capa de bizcocho cortada, lo suyo es que sea como máximo la mitad, aunque por experiencia os digo que si es muy gruesa suele peligrar la estabilidad de la tarta, hacer diques, para que no se salga el relleno también es una estupenda idea.
Aqui tenéis un tutorial excelente de Lara, del blog de tartacadabra, de cómo rellenar una tarta fondant.
Los rellenos si reposan un par de días en la nevera mejor, salen más buenos, pero acordaros de sacarlos unas horas antes de rellenar la tarta, para que adquieran la textura untuosa que vamos a necesitar a la hora montar la tarta, justo al sacar de la nevera estarán duros y "calentarlos" con microondas etc, no es buena idea.
TERCERO:
El fondant o pasta de azúcar: tenéis un tutorial de cómo hacer fondant de nubes en el blog de morgana. Tartas con magia perfecto para empezar, lo suyo es probar con este tipo fondant, porque tiene ingredientes fáciles de encontrar.
Cuando tengáis un poco de experiencia podéis probar con el fondant extendido o pasta laminada, masas más finas de textura y sabor, pero con ingredientes más complicados de encontrar (sólo en tiendas de reposteria o farmacias que hagan fórmulas). Si vivíis en sitios muy húmedos, evitad poner mucha glicerina, con menos de la mitad de lo que pone en las recetas vale.
El fondant también se puede comprar ya hecho y sólo listo para extender, sale algo más caro que el casero, pero te ahorras trabajar la masa, comprar ingredientes raros y sorpresas inesperadas cómo que no te salga bien, además de tener mejor acabado final encima de la tarta.
Para que el fondant se pegue sobre la tarta, necesitamos que haya una capa de relleno que cubra la tarta y permita que se pegue el fondant (tal como sale en el tutorial de cómo rellenar una tarta que hay un poco más arriba). Para pegar decoración de fondant encima de la tarta ya cubierta (fondant sobre fondant), basta con mojar con un pincel y un poquito de agua la parte que queramos pegar (muy poquita si no se saldrá y mojará el fondant). Es decir, el agua sirve como pegamento para la decoración.
CUARTO:
Colorantes: Para hacer tartas fondant no valen los colorantes líquidos que podemos encontrar en los supermercados. Deben ser colorantes en gel, pasta o polvo, son un poco especiales de encontrar y los veréis en tiendas de reposteria. Para empezar lo ideal es un pack de 4 colores básicos o comprar los básicos sueltos.
En este video podéis ver como se tiñe la masa de fondant, aunque no hace falta añadir esa especie de mantequilla que pone, a no ser que el fondant esté muy duro.
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=vw5dlM2Vl0A&fs=1&hl=es_ES]
QUINTO:
Cómo cubrir la tarta: una vez tenemos la tarta rellenada y cubierta por fuera con una capa del relleno (para que se pegue el fondant), la cubrimos con el fondant, primero amasaremos bien el fondant, para integrar bien, darle elasticidad y calor a la masa. Después extenderemos sobre la mesa el fondant , utilizando un rodillo y encima de una buena capa de azúcar glass o maicena, ir moviendo la masa continuamente mientras extendéis para que no se pegue a la mesa, poned más azúcar abajo si hace falta.
La masa no debe ser muy fina, si  no se nos agrietará y romperá al poner en la tarta, así que debe tener mínimo 3-5mm de grueso.
Hay muchas herramientas que al empezar no tendréis, como alisadores de fondant, rodillos de silicona (o el spray para que no se pegue que usan los americanos) etc y que salen en los videos que os pongo, pero al empezar no hace falta gastarse tanto dinero en materiales, con un rodillo de madera grande, un cortapizzas o un cuchillo y las mismas manos para alisar, va a ir genial y os quedará bien.
Aqui tenéis videos de cómo cubrir una tarta, quedaros bien con los movimientos para abrir la masa abajo y evitar los pliegues y las grietas mientras vamos pegando la cobertura de pasta de azúcar a la tarta.
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=vecmy4nKT-A&fs=1&hl=es_ES]
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=osC5SRtEg5k&fs=1&hl=es_ES]
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=4hRHa3IBQS8&fs=1&hl=es_ES]
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=lyRy2QX2wKo&fs=1&hl=es_ES]
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=nbU5O1YRjBI&fs=1&hl=es_ES]
SEXTO:
La decoración: al principio puede realizarse con la misma masa de fondant que hemos utilizado para cubrir la tarta y con diseños básicos como dibujos con boligrafos comestibles (en tiendas de reposteria), formas de estrella, lunares, corazones, flores (los cortadores para galletas valen para realizar estas formas y cortadores básicos se pueden encontrar hasta en los chinos. Multitud de cortadores de diferentes tamaños y formas más específicos ya los podréis encontrar en tiendas de reposteria), se puede decorar con lazos sencillos, flores etc...
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=4vcVtBfgG8Y&fs=1&hl=es_ES]
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=ZMmQiZ5xqRQ&fs=1&hl=es_ES]
Para decoraciones más complicadas, como muñecos etc. ya no nos valdrá el fondant normal con el que hemos cubierto la tarta, porque no se endurece rápido, que es lo que necesitamos, que seque y se quede duro, si no se hunde al superponer trocitos o no nos permite mantener las formas de la figura que queramos hacer. Para decoraciones así utilizaremos dos tipos de pastas de azúcar o fondant:
1- El pastillaje filipino: sirve para estructuras que deben quedar muy rígidas, tipo cárteles, soles, planchas, torres de castillo etc. sólo sirve para estructuras en plano, sin volumen.
2- La pasta de goma, pasta para modelar, cobertura roy, pasta mejicana etc., hay muchas recetas que podréis encontrar, se trata de una pasta de azúcar más elástica y que se queda dura con facilidad, nos va a servir para figuras con volumen, es decir, muñequitos, lazos etc. El elemento que hace que la masa sea elástica es el CMC, (goma tragacanto o gum tex, todos sirven igual, en tiendas de reposteria se pueden encontrar), así que una manera rápida de tener pasta para modelar es coger fondant normal, añadirle una pizca de este material, dejar reposar minimo una hora envuelto en film apretadito y ya tenemos pasta para modelar, eso es al menos lo que yo hago y me va estupendamente.
Videos de muñecos sencillitos para empezar:
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=hNRWk8yBZh8&fs=1&hl=es_ES]
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=bktSkjeHryw&fs=1&hl=es_ES]
SEPTIMO:
Conservación de las tartas fondant: El fondant hecho trae su propia fecha de caducidad, el fondant casero se puede guardar máximo unos 3 meses bien envuelto en papel film y dentro de una bolsita de congelar en un armario de la cocina, menos tiempo si ya está teñido, pues la masa tiende a coger un sabor raro si lo guardamos coloreado mucho tiempo.
Hay gente que lo mete en la nevera pero a mi esta opción no me gusta. El fondant en la nevera se pone baboso, brillante y perlado, y las decoraciones de la tarta se pueden "fundir" literalmente, porque se ablanda el fondant de las figuras, por lo que guardar en la nevera una tarta fondant ya decorada es arriesgarse a estropearla.
Cierto es que si la nevera es no frost el daño es menor, pero en general el fondant suda un poco, aunque sea no frost, en verano a veces no queda más remedio, pues el exceso de calor manda y lo que se puede hacer es secar con un ventilador unas horas antes de servir. Pero en invierno es mucho mejor dejar tranquilamente fuera de la nevera en un sitio fresco donde no le de el sol o una fuente de calor directa.
OCTAVO:
Tiempos de preparación: hacer una tarta fondant lleva un proceso largo y hacerlo todo en una tarde es imposible y nada deseable, porque todo, la masa fondant, los bizcochos, los rellenos, la tarta una vez montada, necesitan un tiempo de reposo para mejorar la textura, los sabores, los colores.... Si se hacen figuras modeladas y pretendemos que sequen y queden duras, es preferible hacerlas con días de antelación. El bizcocho mejor si reposa 1-2 días, igual que los rellenos, teñir el fondant también debe ser un trabajo previo, pues la masa siempre coge un color más intenso cuando reposa. La tarta una vez montada, mejor de un día para otro, coge consistencia el fondant con el contacto con el aire, los colores subirán, el interior cogerá sabor.
Así que deberemos planificar el trabajo repartiendo las tareas mínimo en una semana, pensando bien qué realizar cada día para tenerlo todo listo en el horario previsto. Por ejemplo, hacer figuras, flores, lazos de decoración un lunes, bizcochos un miércoles, rellenos el jueves, montar la tarta el viernes tarde y presentar el sábado tarde.
Espero que estas instrucciones básicas os sirvan para iniciaros en el mundo de las tartas fondant, añadir mucha paciencia y horas, imprescindibles para que salga bien!!
Queria dar las gracias a todas las autoras de los blogs que me sirven cada día de inspiración y de los cuales he extraido la mayoria de las recetas que os he puesto, que son las que más utilizo, espero que no os moleste que os haya enlazado, no puedo mejorar las recetas que tenéis, no llego a tanto, gracias por vuestro trabajo y por la ayuda que brindáis (tenéis las direcciones de los blogs en el apartado de enlaces en la columna de la derecha).
Por último no queria dejar de comentaros que si os interesa mucho este mundo y queréis profundizar más, nada mejor que registrarse y participar en el foro de cocinando con el alma, ahí podéis tener acceso a recetas, tutoriales y muchísima información, además de poder contar con la experiencia y comentarios de auténtic@s artistas del fondant.

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