El mundo de las Tartas Fondant: marzo 2011

jueves, 10 de marzo de 2011

Paso a Paso: Tarta Castillo de Sirenas

Fantástico tutorial del blog karma´s cakes sobre como hacer un castillo de Sirenas.

Tarta castillo de sirenas con paso a paso

Hola a tod@s!

Hoy os enseño la tarta que hice para Carla, ella es la niña de Montse, una compañera del trabajo, sí, otra jeje, con muchísima antelación me pidió si le podía hacer la tarta de cumpleaños de su hija, un castillo de sirenas, que a su niña le encantan.. la tarta quedó así, con intento de Rey Tritón incluído! ;-)

Aquí una vista aérea de las figuras, Ariel se había dado un buen empacho de placton y algas (las sirenas no comen carne ni pescado, jeje) a juzgar por su apariencia redondita ;-). El nombre no está puesto en la tarta, porque no lo recordaba, así que tuve que llamarla a primera hora antes de entrar y pintarlo a última hora.

Dos bizcochos MSC de vainilla bañados con almíbar de vainilla y rellenos de ganache de chocolate fondant, la cubierta es fondant de la marca Credipaste, las figuras de pasta de goma y las torres de pastillaje filipino.

Y cómo lo prometido es deuda.... en mi anterior castillo comenté que os haría un paso a paso de cómo los hago.. os adelanto que las fotos son una KK, no sabéis lo complicado que es hacer auto-fotos con una mano llena de azúcar, y con el móvil, si a todo eso sumanos que lo mío no es la fotografía (ya lo he dicho muchas veces).. pues el resultado es éste.. intentaré explicarlo lo mejor posible.. si tenéis dudas siempre me podéis consultar.. y dicho ésto.. allá vamos...

Lo primero que prepararemos es el pastillaje filipino, es muy sencillo pero eso sí, nos debemos asegurar de realizarlo con suficiente antelación para que las torres endurezcan bien y no se nos partan cuándo vayamos a montarlo, la receta es de Megasilvita, yo siempre he utilizado ésta y a mí me ha funcionado perfectamente, pero como siempre digo, cada cual adapta las recetas a sus gustos y necesidades.

Pastillaje filipino

Ingredientes

60cl (o media taza) de agua

7gr. de gelatina neutra en polvo

500 gr. de azúcar glass (he de confesar que yo añado azúcar "a ojo", ya que dependiendo de la humedad necesitaremos más o menos azúcar, lo ideal es conseguir una masa que no se pegue a las manos ni al mármol).

Elaboración

Añadimos el azúcar al agua en forma de lluvia y dejamos hidratar, ésto tardará unos tres minutos aproximadamente, una vez hidratada la ponemos en el microondas unos 20 segundos o al baño maría, pero recordar que nunca debe hervir, sino la gelatina perdería sus propiedes.

En un cuenco colocamos el azúcar glass tamizada para evitar grumos, hacemos una especie de volcán en el centro y añadimos la gelatina con el agua, mezclar bien, primero con una cuchara y después acabaremos de amasar en la mesa o mármol.

No es necesario dejarlo reposar, yo lo utilizo directamente.

Elaboración de las torres del castillo

Tendremos preparados con anterioridad unos tubos de cartón (yo utilizo los que me quedan del papel Albal o film) que habremos forrado con papel film.

Una vez teñido el pastillaje, (se hace como con cualquier pasta de azúcar, yo le añado un poquito de colorante en pasta ayudándome con un palillito), extenderemos una capa finita de pastillaje en el mármol y recortaremos los laterales para igualarlo.

Espolvoreamos azúcar glass o maicena sobre el pastillaje para evitar que se quede después pegado al tubo de cartón y no podamos sacarlo.

En el borde de la placa aplicaremos un poquito de agua ayudándonos con un pincel (así pegaremos los laterales del pastillaje), como podéis ver el resto de la placa tiene el glass por encima... también el resto del mármol jeje

Ahora enrrollamos el pastillaje sobre el tubo.. yo empiezo por el lateral seco (el de arriba) y enrollo dirigiéndolo hacia mí, una vez unidas las dos partes presionaremos con los dedos para que quede bien pegado.

Y aquí el resultado, para que quede lo más lisito posible presionaremos un poco con un alisador de fondant, no demasiado ya que deformaríamos el cilindro.

Una vez cubiertas las torres, deberemos cortarlas del mismo tamaño, dos más altas y dos más pequeñas, yo para igualarlas corto con un cuchillo, al estar el pastillaje húmedo lo haremos con facilidad, las dejaremos secar sin apoyarlas, o bien en vertical o en horizontal, de esta manera, durante unos tres días aproximadamente, dependerá del grosor del pastillaje, y girando de vez en cuando para que no se deformen.

Para montar la tarta, forramos dos bizcochos de diferente medida, uno más grande y otro más pequeño y montaremos la tarta sobre la base, mejor de porexpan durito. En el piso inferior colocaremos unos palitos de madera, yo corto unas brochetas grandes, o unos que venden de la casa Wilton, que por supuesto son más caros y tienen la misma utilidad y coloco un disco de cartón forrado con papel de alumnio, de esta forma los "pilares" que habremos colocado en el piso inferior aguantarán el peso del superior y evitará que se nos hunda, sobretodo si hemos utilizado un bizcocho demasiado esponjoso (de ésto no hay foto).. después de ubicar los dos pisos atravesamos los dos con una brocheta o palito largo, y presiono hasta que se haya clavado en la base de porexpán.

Ahora lo que hago es hacer un borde de glasa con la manga, en el castillo de la foto lo hice con fondant imitando priedras pero con la glasa nos aseguramos que las columnas quedan bien adheridas.

Y por último colocaremos las torres, hay que hacerlo justo después de colocar la glasa, ésta todavía estará húmeda y nos hará de pegamento. Para colocarlas ponemos el tubo en vertical (es mejor haberlas decorado con las ventanitas primero, así quedarán todas a la misma altura y resultará más fácil) y pinchamos dos brochetas largas a cada extremo, presionando un poquito para que queden clavadas a la base y dejando que sobresagan un poquito por encima, así nos quedarán bien fijadas.

Nota: En la foto veréis que no está el borde de glasa, antes lo hacía así y por último colocaba la glasa, peeero con las torres es mucho más complicado, así que el último castillo que hice lo hice bordeando primero y se hace muchísimo mejor, no se si me explico o os suelto un rollo ;-)

Por último pondremos los tejados de la torre, todavía no he averiguado cómo se llaman ;-), yo los suelo hacer con cucuruchos de helado, les voy pegando simplemente con agua unas redonditas de fondant que hago con un cortador redondito y después las dejo bien pegadas con glasa que coloco dentro del cono de helado. En Mercadona tenían unos que eran fantásticos y que han substituído por otros que son demasiado largos y no son rectos por la parte superior, así que tunearlos es una faena extra, lo que hago es cortar la punta con cuidado e introducirla por debajo, lo pego con glasa y me queda más corito, después corto la parte irregular con cuidado de que no se rompa la galleta.. de momento estoy en la búsqueda de encontrar otros, de ésto tampoco hay foto porque no encontré los cucuruchos y le improvisé esos churritos que después según me contó Montse dieron mucho juego a los adultos jejejeje...

Una vez añadidos todos los detalles que queráis, puerta, flores, cortinas, estrellas... ya tendréis vuestro castillo hecho.. siento no tener más fotos pero como decía cualquier duda siempre me podéis consultar, espero que os haya servido de algo. (Foto de la tarta Castillo princesa Gina).

Un beso a tod@s y buen fin de semana!

VER EL TUTORIAL AL COMPLETO

martes, 8 de marzo de 2011

Paso a paso: Tarta Dark Vader

Fantástico tutorial visto en el blog de Antojitos

QUE LA FUERZA TE ACOMPAÑE!!!

No soy muy amante del cine de ficción, pero hay personajes que todo el mundo saben quienes son, aunque yo pensaba que este personaje se llamaba "dark vader". Una que ha estudiado filologia inglesa y que este hombre es negro y oscuro en todos los sentidos pues no podia llamarse de otra forma que no duese "dark vader".

No estaba muy segura de como iba a hacerlo, y como suele pasarme con este tipo de tartas, me pongo a mirar fotos y fotos en internet y a la vez me voy imaginando en mi mente como la haria.

Esta vez he hecho fotos del paso a paso. Os las pongo por si alguine está interesado en saber como es posible que de un bizcocho normal sale esto.

Lo primero es hacer las plantillas o bien en carton, o en folios:

luego cortar el bizcocho:

Una vez que está montado, la bañamos para poder pegar el fondant. En este caso es el mismo que el relleno (crema de galletas de oreo)

Y luego lo forramos con el fondant. En este caso vereis que es azul, pero lo he teñido después con un colorante en spray negro. Lo recomiendo, porque en un plis tienes este efecto.

Y luego montamos las piezas sueltas.

VER EL TUTORIAL AL COMPLETO

Paso a Paso: Tarta con flores de buttercream

Visto en: make fabulous cakes
(traducido del inglés)
INSTRUCCIONES PARA TODAS LAS FLORES CREMA DE MANTEQUILLA TORTAS
Elegí los colores pastel de color rosa, morado, amarillo y verde con el color de la crema de mantequilla.
La torta de crema de mantequilla de primera flor que hice fue un 5 "pastel de chocolate.

He utilizado crema de chocolate con la punta # 47 para que el efecto esterilla en la parte de la torta. Como se puede ver en la foto, la miga recubiertos en primer lugar, para mantener intactas las migajas.

Usando una espátula de transferencia de la rosa a la torta y el uso de otra espátula o un cuchillo para ayudar a aliviar fuera de la espátula a la torta. . Hacer un poco más de rosas y el lugar al azar en el pastel.

. Uso de la formación de hielo verde con punta # 18, tubo de unas pocas cepas o sale de la torta. En realidad, es mejor hacer esto antes de colocar las flores en la torta.

Hacer un crisantemo, usando la punta # 81 con la formación de hielo amarillo. Para tubería de las flores, la posición de la punta en un ángulo de 45 y con una fuerte presión primero y luego tirando de distancia como termine el pétalo. Tubo de la primera capa de pétalos en un círculo. A continuación, añadir otra capa de pétalos y así sucesivamente hasta la parte superior está cubierta. Coloque las madres al azar alrededor de la torta.