sábado, 4 de febrero de 2012

Receta Fondant de Chocolate

Por si os apetece hacer una tarta con fondant de chocolate, aquí os dejo la receta que  Las tartas de Mariana nos propone en su blog. Hacedle una visita.

FONDANT DE CHOCOLATE

¡Y FONDANT NEGRO!
El fondant  de nubes,
 como la mayoría ya sabe,
 es un fondant hecho en base a marshmallow o esponjitas o nubes...
La receta es súper fácil y  se las he dado hace tiempo en el blog
 aunque no está de más recordarla.

Si a la receta básica del fondant de nubes le reemplazamos el 
20% del total de azúcar
 (que indica la receta)
  por cacao en polvo sin agregado de azúcar
 (cacao en polvo puro)
 obtendremos un fondant de chocolate de buena textura, buen sabor y buen color...
¡Color marrón bien chocolatoso!
Pues entonces si lo que necesitamos es fondant negro, es una buena opción! 
Quien lo haya intentato sabe que, llevar el fondat blanco a un negro profundo, nos cuesta la vida y un tarro de colorante entero! 
Y nos quedamos sin fuerza en los brazos de tanto amasar!
 Pero llevar a negro un fondant color marrón obscuro no es tan difícil.
 Hagan la prueba y me cuentan!
¿Cómo procederemos?
La  lista de ingredientes del fondant de nubes es la siguiente:

  • 200 gr de esponjitas o nubes o marshmallows o....como quieran llamarlos!
  • 400 gr de azúcar glas 
  • 1 cucharada barrigona de mantequilla
  • un poco de agua.
Pues lo que haremos será quitar 80 gr de azúcar glas (si! el 20%) y reemplazarlos por el cacao.

Pues la lista de ingredientes para el  fondant de chocolate  entonces será la siguiente:

  • 200 gr de esponjitas o nubes o marshmallows o....como quieran llamarlos!
  • 320 gr de azúcar glas 
  • 80 gr de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharada barrigona de mantequilla
  • un poco de agua.
El cacao será lo primero que le añadiremos a la mezcla de esponjitas antes de añadir el azúcar  y con el resto procederemos como indica la receta.

¿PODEMOS UTILIZAR COLACAO, NESQUIK,...etc?
Si!  podemos, pero tengamos en cuenta que este cacao tiene una proporción de azúcar, por lo que no estaremos añadiendo el porcenateje indicado en cacao. La consecuencia será un sabor más suave a chocolate y un color no tan intenso...pero para salir del apuro...es válido!


PROCEDIMIENTO:

Ponemos las esponjitas en un recipiente apto para el microondas junto a la margarina. Abrimos el grifo y salpicamos con la mano las esponjitas 1, 2, 3 y 4 veces.
Llevamos las esponjitas al microondas hasta que se hinchen y se ablanden. El tiempo depende de cada microondas y de la potencia. Yo le doy 1/2 minuto, revuelvo y otro 1/2 minuto, pero cada uno debe ir probando ya que se queman con mucha facilidad.
Una vez que están derretidas, las mezclamos muy bien y le añadimos primeramente el cacao en polvo y mezclamos bien
para luego comenzar a añadir el azúcar glas tamizado.
Cuando ya no podamos seguir agregando azúcar porque no nos da la fuerza para mezclar, entonces la volcamos en la mesa de trabajo, donde previamente hemos formado un volcán con el resto del azúcar.

Vamos trabajándolo valiéndonos de una espátula
 (en este caso utilicé una metálica, pero tambien vale un cornet plástico...o las manos! aunque es más enchastroso!) 
para que vaya tomando el azúcar de la mesa de trabajo.
El punto es cuando, tocándolo suavemente, no se pega en los dedos.

Para estirarlo yo uso azúcar glas. Hay quienes recomiendan el desmoldante, pero  me gusta el aspecto satinado que le otorga el azúcar glas (con el desmoldante queda brillante).
Si pruebas con uno y otro y se te sigue pegando, una alternativa tambien válida es la maizena.

Lo puedes utilizar en el momento o guardarlo.
 Para guardarlo debes envolverlo en film y luego en una bolsa cerrada para evitar que se seque.
 Dura mucho tiempo y no es necesario ponerlo en la nevera (recuerda que el azúcar es un conservante natural).
 Si, de todos modos, optas por guardarlo en la nevera se pondrá muy duro y te costará amasarlo 
así que te recomiendo que, antes de utilizarlo,
 le des unos segundos de horno microondas para que se ablande un poco. 
Pero ten cuidado porque se calienta rápidamente y de adentro hacia afuera, por lo que quizás lo toques por fuera y lo notes apenas tibio,
 pero adentro esté derretido y caliente y puedes quemarte!


Qué les ha parecido la propuesta de hoy?
Si prueban me cuentan!
Hablamos!

1 comentario:

Debora de lucas dijo...

gracias por compartirlo,besotes

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